A raíz de las crisis alimentarias sufridas en Europa (vacas locas, pollos con dioxinas, restos de pesticidas en frutas y hortalizas). La Unión Europea se plantea tener un mayor control sobre estos accidentes y se dicta el Reglamento CE Nº 178/2002 para garantizar la libre circulación de alimentos seguros con el fin de proteger la salud y el bienestar de los ciudadanos. Para asegurar la salubridad de los alimentos es necesario conocer todos los pasos que se han dado ANTES, DURANTE Y DESPUÉS de la producción primaria en el campo, pasando por la producción de piensos para animales, como alimentos para consumo humano. Surge así el concepto de trazabilidad.

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