El trigo ha sido uno de los principales motores en la agricultura de subsistencia de las islas, asociado a una enorme riqueza cultural y patrimonial. Del tueste y molienda de sus granos se obtiene el gofio, alimento que ha tenido una gran relevancia a lo largo de la historia de las islas hasta llegar a la actualidad. El aprovechamiento de la paja para los animales es otro de los usos importantes, lo que hace que este cereal sea un elemento indispensable en la estabilidad de determinados agrosistemas insulares.

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