El maíz o millo (Zea mays) es el segundo cultivo del mundo en producción después del trigo (FAO, 2013) y tiene gran importancia tanto en la alimentación humana y animal como en la obtención de muchos productos industriales (edulcorantes, biocombustibles, productos farmacéuticos y cosméticos, papel, textiles, pegamentos, plásticos biodegradables…). España es deficitaria en la producción de millo, siendo el cereal con mayores cifras de importaciones (MAGRAMA 2012).
En Canarias el millo también ha jugado un importante papel en la dieta, de forma mayoritaria previamente tostado y luego molido para consumir como gofio, molido sin tostar para el frangollo y, también fresco en forma de mazorca (piña) en platos tradicionales de nuestra gastronomía (puchero, costillas con papa y potajes).

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